Quando falamos em queijos, a maioria das pessoas imagina Camembert cremoso, parmesão ralado ou um cheddar clássico. Mas na Sardenha, Itália, existe um queijo que desafia qualquer conceito tradicional de gastronomia: o Casu Marzu. Este queijo é famoso, ou infame, por algo que deixaria qualquer amante de queijo nervoso: ele contém larvas vivas que se mexem dentro dele.
Se você acha estranho, saiba que esse é apenas o começo da história. O Casu Marzu é considerado por muitos um verdadeiro manjar gourmet, mas também é um prato que provoca repulsa e fascinação. Preparado de maneira artesanal, ele desafia o paladar, a coragem e até a sanidade dos curiosos que se atrevem a experimentá-lo.
Origem e História
O Casu Marzu é um queijo tradicional da ilha da Sardenha, que existe há séculos. Feito a partir de leite de ovelha, o queijo passa por um processo natural de fermentação antes de ser inoculado por larvas da mosca Piophila casei. Essas larvas aceleram a decomposição da gordura do queijo, transformando-o em uma pasta cremosa e intensamente saborosa, pelo menos para os que o apreciam.
Histórias locais sugerem que o queijo surgiu como uma forma de aproveitar restos de queijos envelhecidos, permitindo que a decomposição natural se transformasse em uma iguaria. Apesar de sua fama, ele continua sendo produzido apenas de maneira artesanal, muitas vezes em pequenos rebanhos familiares, mantendo tradições centenárias.
O Processo de Produção
A produção do Casu Marzu é tão bizarra quanto o produto final. Depois que o queijo é maturado, ele é deixado em locais ventilados para que as moscas depositem seus ovos. As larvas eclodem e começam a se alimentar do queijo, criando movimentos vivos e constantes dentro da massa.
O aspecto mais curioso é que os consumidores realmente comem o queijo com as larvas vivas dentro. As larvas são consideradas seguras para consumo, embora muitas vezes se mexam enquanto você as mastiga — e acredita-se que aumentem o sabor, dando uma textura cremosa única.
Consumo e Polêmicas
O Casu Marzu é servido tradicionalmente em pedaços e acompanhado de pão ou vinho local. Para os mais corajosos, comer o queijo é quase um ritual, uma mistura de coragem, curiosidade e prazer gastronômico.
No entanto, o queijo também é polêmico. Por motivos de segurança alimentar, ele é proibido na União Europeia, embora seu consumo continue em segredo, em pequenas comunidades e durante festivais locais. Comer Casu Marzu fora da Sardenha é raro, mas garante histórias e fotos bizarras que viralizam facilmente nas redes sociais.
Curiosidades Inusitadas
- Movimento das larvas: As larvas podem saltar até 15 cm quando irritadas, o que garante um espetáculo bizarro para quem observa.
- Sabor único: Para os adeptos, o Casu Marzu tem sabor forte, amanteigado e ligeiramente picante, com textura cremosa incomparável.
- Nome curioso: “Casu Marzu” significa literalmente “queijo podre” em dialeto sardo — mas para os locais, é um tesouro gastronômico.
- Ritual de consumo: É comum os consumidores baterem o queijo na mesa antes de comer, uma tradição que, segundo dizem, acorda as larvas e intensifica o sabor.
✦ Comentário de Jack: “Se você acha que já provou algo estranho, espere até sentir larvas se mexendo no seu queijo. O Casu Marzu não é apenas comida, é uma experiência sensorial que mistura coragem, curiosidade e, claro, um pouquinho de nojo, do jeito que eu gosto.”
